Eierragout in Kräutersoße

Zutaten

• 8 Eier, hart gekocht
• 40 g Butter
• 500 ml Brühe
• 30 g Mehl
• 1/8 Liter Sauerrahm
• 5 EL Kräuter, gehackte
• Salz und Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Balsamico
• Schnittlauch, Röllchen zum Bestreuen

Portionen: 4

Arbeitszeit: ca. 20 Min.

Schwierigkeitsgrad: normal

Zubereitung 

Butter erhitzen, Mehl darin leicht bräunen lassen und mit der Suppe aufgießen, Kräuter dazu geben, mit Schneebesen gut verrühren und ca. 2 min unter Rühren kochen lassen. Rahm einrühren, würzen, Zitrone und Balsamico einrühren, die gekochten Eier vierteln und kurz in die Soße einlegen – auf Teller geben, mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren (sonst bekommt die Soße eine Haut).

Dazu passt z.B. ein Erdäpfelschmarrn oder Salzkartoffeln sehr gut dazu.